Cime di rapa alla pugliese

Cime di rapa alla pugliese sott’olio – tradizione dal Salento

Olio extravergine d’oliva, peperoncino e un tocco di aglio: nella ricetta tradizionale delle cime di rapa alla pugliese non servono fronzoli. Bastano ingredienti semplici e autentici, gli stessi che trovi in questo vasetto. Apri, scalda pochi minuti in padella e il condimento perfetto per le orecchiette è pronto. Il loro carattere deciso le rende irresistibili anche su crostoni di pane caldo o come antipasto dal sapore rustico.

Le nostre cime di rapa sott’olio nascono nel territorio di Galatina, nel cuore del Salento, da una varietà autoctona che coltiviamo come si faceva una volta. Seminiamo a ottobre, quando la terra inizia a respirare l’aria fresca dell’autunno, e aspettiamo con pazienza l’inverno. La natura fa il suo corso e noi la accompagniamo, senza forzature.

La raccolta avviene tra febbraio e marzo ed è un lavoro lento e meticoloso. Torniamo più volte sulla stessa pianta, osservandola con attenzione, per scegliere solo le cimette più tenere, giovani e di un verde intenso. Nessuna raccolta indiscriminata: ogni cima viene selezionata a mano, una per una, nel momento esatto in cui è al massimo della sua bontà.

Subito dopo, le cime di rapa vengono leggermente scottate, lavorate fresche e invasettate sott’olio, senza l’aggiunta di conservanti artificiali. Tutto il processo è manuale, proprio come abbiamo imparato nelle cucine delle nostre nonne, dove il tempo era un ingrediente fondamentale e la qualità non si discuteva.

Il risultato è un prodotto che racconta la Puglia più vera: intenso, sincero, profondamente legato alla terra da cui nasce.

Un vasetto di cime di rapa alla pugliese che profuma di tradizione, stagioni e Salento.

Preparazione a base di ortaggi.
Ingredienti: cime di rapa (65%), olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, peperoncino piccante, sale integrale, aglio, succo di limone.

Leggi etichetta 230g

Leggi etichetta 1600g

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