Capperi di Racale al sale marino integrale

Capperi di Racale al sale marino integrale

Dentro questo vasetto non ci sono solo capperi, ma un’eccellenza del Salento. Un prodotto che nasce dal sogno di riportare in vita il cappero di Racale, una coltivazione storica che ha segnato questo territorio e che oggi rivive grazie al lavoro paziente di una comunità di contadini.

Ogni cappero viene raccolto rigorosamente a mano, uno per uno, come si faceva una volta. Dopo la raccolta, li laviamo, li depiccioliamo e li lasciamo maturare sotto sale per 3–4 mesi. Un processo lento e naturale, indispensabile per eliminare l’amaro e sviluppare tutto il loro carattere. Nessuna scorciatoia, solo tempo, cura e passione.

Una volta pronti, i capperi vengono invasati al naturale e conservati con il sale purissimo delle saline di Margherita di Savoia, per preservarne gusto e qualità.

Il risultato è un cappero dalla polpa soda, croccante e succosa, premiato da Gambero Rosso come miglior cappero d’Italia. Un’autentica eccellenza dello slow food, leggera e versatile: solo 24 calorie per 100 g, perfetta per dare carattere a insalate, pizze, primi piatti e ricette gourmet.

Ti basta sciacquarli in acqua… e lasciare che raccontino la loro storia nel piatto.

Capperi al sale.
Ingredienti: capperi di Racale (80%), sale integrale (20%).

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