Fanes de navet des Pouilles

Cime di Rapa à la pugliese à l’huile – La tradition du Salento

Huile d’olive vierge extra, piment et une touche d’ail : la recette traditionnelle des cime di rapa à la pugliese n’a besoin d’aucun artifice. Quelques ingrédients simples et authentiques suffisent – les mêmes que ceux que vous trouverez dans ce bocal. Il suffit de l’ouvrir, de réchauffer les cime di rapa quelques minutes à la poêle, et vous obtenez l’accompagnement parfait pour les orecchiette. Leur caractère intense les rend également irrésistibles sur des tranches de pain grillé encore chaud ou servies en entrée pour une touche rustique et savoureuse.

Nos cime di rapa conservées dans l’huile sont cultivées dans la région de Galatina, au cœur du Salento, à partir d’une variété locale traditionnelle que nous cultivons comme autrefois. Nous semons en octobre, lorsque la terre commence à respirer l’air frais de l’automne, puis nous attendons patiemment l’hiver. La nature suit son cours et nous l’accompagnons, sans jamais forcer son rythme.

La récolte a lieu entre février et mars. C’est un travail lent et minutieux. Nous revenons plusieurs fois sur la même plante, en l’observant attentivement, afin de ne sélectionner que les pousses les plus tendres, jeunes et d’un vert intense. Pas de récolte sans distinction : chaque pousse est cueillie à la main, une par une, au moment précis où elle exprime le meilleur de ses qualités.

Immédiatement après la récolte, les cime di rapa sont légèrement blanchies, travaillées fraîches puis mises en bocal dans l’huile, sans ajout de conservateurs artificiels. Tout le processus est réalisé à la main, comme nous l’avons appris dans les cuisines de nos grands-mères, où le temps était un ingrédient essentiel et où la qualité ne se discutait pas.

Le résultat est un produit qui raconte la Puglia la plus authentique : intense, sincère et profondément lié à la terre dont il est issu.

Un bocal de cime di rapa à la pugliese qui exhale les parfums de la tradition, des saisons et du Salento.

Préparation à base de légumes.

Ingrédients : cime di rapa (65 %), huile de tournesol, huile d’olive vierge extra, piment fort, sel marin non raffiné, ail, jus de citron.

Lire l’étiquette 230g

Lire l’étiquettea 1600g

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