Câpres au sel marin

Câpres au sel marin

Dans ce petit pot de Câpres au sel marin, il n’y a pas seulement des câpres, mais une excellence du Salento. Un produit né du rêve de faire revivre la câpre de Racale, une culture historique qui a marqué ce territoire et qui renaît aujourd’hui grâce au travail patient d’une communauté de paysans.

Chaque câpre est récoltée à la main, une par une, comme autrefois. Après la récolte, nous les lavons, les équeutons et les laissons mûrir sous sel pendant 3 à 4 mois. Un processus lent et naturel, indispensable pour éliminer l’amertume et développer tout leur caractère. Pas de raccourcis, seulement du temps, du soin et de la passion.

Une fois prêtes, les câpres sont mises en pot au naturel et conservées avec le sel le plus pur des salines de Margherita di Savoia, pour préserver leur goût et leur qualité.

Le résultat est une câpre à la chair ferme, croquante et juteuse, récompensée par Gambero Rosso comme meilleure câpre d’Italie. Une véritable excellence du slow food, légère et polyvalente: seulement 24 calories pour 100 g, parfaite pour donner du caractère aux salades, pizzas, plats de pâtes et recettes gastronomiques.

Il suffit de les rincer à l’eau… et de les laisser raconter leur histoire dans l’assiette.

Câpres au vinaigre de pomme.
Ingrédients: câpres (62,5%), eau, sel de mer intégral, vinaigre de pomme.

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