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Salade de pommes de terre

Ingrédients (pour 2–3 personnes)

600 g de pommes de terre à chair jaune, fermes à la cuisson
200 g de tomates fraîches mûres et fermes
120–150 g de giardiniera à l’huile, bien égouttée (haricots verts, carottes, chou-fleur, céleri, poivron, fenouil)
1–2 cuillères à soupe d’oignons séchés au moût de raisin cuit (prêts à l’emploi)
Huile d’olive extra vierge, selon besoin
Sel, selon goût
Poivre noir fraîchement moulu, selon goût

Assaisonnements optionnels (au choix)

Quelques gouttes de vinaigre balsamique doux ou de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde douce
Herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, origan)
Une pincée de paprika fumé ou de poivre rose

Préparation

1. Cuire les pommes de terre
Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau dans de l’eau légèrement salée pendant environ 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Les égoutter, les laisser tiédir légèrement, puis les peler et les couper en cubes ou en tranches.

2. Préparer les autres ingrédients
Laver les tomates et les couper en quartiers ou en petits dés, en éliminant l’excès d’eau de végétation.
Bien égoutter la giardiniera de son huile.

3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, les tomates et la giardiniera.
Ajouter les oignons séchés au moût de raisin cuit et les répartir uniformément afin d’apporter une note aigre-douce caramélisée.

4. Assaisonner
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, arroser d’huile d’olive extra vierge et, si désiré, ajouter l’un des assaisonnements optionnels.

5. Repos et service
Laisser reposer la salade environ 10 minutes avant de servir afin que les saveurs se mélangent.

🍽️ Note de goût
Le contraste entre la douceur du moût de raisin cuit, l’acidité des tomates et le croquant aromatique de la giardiniera rend ce plat équilibré et intéressant même sans autres ingrédients.