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Couscous aux légumes grillés

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

180–200 g de couscous (moyen)
quantité égale d’eau ou de bouillon léger (environ 200 ml)
1 bocal de légumes grillés
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
jus de citron (facultatif)

Préparation

1. Portez l’eau ou le bouillon à ébullition, ajoutez une pincée de sel.

2. Versez le couscous dans un saladier, couvrez avec l’eau bouillante. Couvrez avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à absorption du liquide.

3. Égrenez à la fourchette en ajoutant un filet d’huile.

4. Ajoutez le bocal de légumes grillés (égouttés s’il contient trop de liquide) et mélangez délicatement pour bien incorporer les légumes au couscous.

5. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile crue et quelques gouttes de jus de citron.

6. Garnissez de menthe fraîche si vous aimez.

7. Servez à température ambiante ou légèrement frais.