Cime di Rapa nach apulischer Art in Öl – Tradition aus dem Salento
Natives Olivenöl extra, Chili und ein Hauch Knoblauch: Das traditionelle apulische Rezept für Cime di Rapa braucht keinen Schnickschnack. Einfache, authentische Zutaten genügen – genau die, die auch in diesem Glas stecken. Einfach öffnen, wenige Minuten in der Pfanne erwärmen und schon ist die perfekte Sauce für Orecchiette fertig. Ihr kräftiger, charakteristischer Geschmack macht sie auch auf geröstetem, warmem Brot oder als rustikale Vorspeise unwiderstehlich.
Unsere Cime di Rapa in Öl stammen aus der Gegend um Galatina, im Herzen des Salento, wo wir eine einheimische, traditionelle Sorte nach althergebrachter Art anbauen. Wir säen im Oktober, wenn die Erde die frische Herbstluft zu spüren beginnt, und warten geduldig auf den Winter. Die Natur folgt ihrem eigenen Rhythmus, und wir begleiten sie dabei, ohne etwas zu erzwingen.
Die Ernte findet zwischen Februar und März statt und ist eine langsame, sorgfältige Arbeit. Wir kehren mehrmals zu derselben Pflanze zurück, beobachten sie aufmerksam und wählen ausschließlich die zartesten, jungen Triebe von intensivem Grün aus. Keine wahllose Ernte: Jede einzelne Spitze wird von Hand gepflückt – genau in dem Moment, in dem sie ihren besten Geschmack erreicht hat.
Unmittelbar nach der Ernte werden die Cime di Rapa kurz blanchiert, frisch verarbeitet und in Öl eingelegt, ohne Zusatz künstlicher Konservierungsstoffe. Der gesamte Prozess erfolgt von Hand, so wie wir es in den Küchen unserer Großmütter gelernt haben, wo Zeit eine unverzichtbare Zutat war und bei Qualität keine Kompromisse gemacht wurden.
Das Ergebnis ist ein Produkt, das von der authentischsten Seite Apuliens erzählt: intensiv, ehrlich und tief mit der Erde verbunden, aus der es stammt.
Ein Glas Cime di Rapa nach apulischer Art, das nach Tradition, Jahreszeiten und Salento duftet.
Zubereitung auf Gemüsebasis.
Zutaten: Cime di Rapa (65 %), Sonnenblumenöl, natives Olivenöl extra, scharfe Chilischote, unraffiniertes Meersalz, Knoblauch, Zitronensaft.
Lesen Sie das Etikett 230g
Lesen Sie das Etikett 1600g
Siehe das Rezept
