Kapern in Meersalz

Kapern in Meersalz

In diesem Glas sind nicht nur Kapern, sondern eine echte Spezialität aus Salento. Ein Produkt, das aus dem Traum entstanden ist, die Kapern von Racale wieder zum Leben zu erwecken – eine historische Anbauform, die diese Region geprägt hat und heute dank der geduldigen Arbeit einer Gemeinschaft von Bauern wieder auflebt.

Jede Kapern wird sorgfältig von Hand gepflückt, einzeln, so wie früher. Nach der Ernte werden sie gewaschen, entstielt und 3–4 Monate unter Salz reifen gelassen: ein langsamer und natürlicher Prozess, der unverzichtbar ist, um die Bitterkeit zu beseitigen und ihren vollen Charakter zu entfalten. Keine Abkürzungen, nur Zeit, Sorgfalt und Leidenschaft.

Sobald sie fertig sind, werden die Kapern naturbelassen eingelegt und mit dem reinsten Salz aus den Salinen von Margherita di Savoia konserviert, um Geschmack und Qualität zu bewahren.

Das Ergebnis ist eine Kapernfrucht mit festem, knusprigem und saftigem Fleisch, vom Gambero Rosso als beste Kapern Italiens ausgezeichnet. Eine echte Slow-Food-Spezialität, leicht und vielseitig: nur 24 Kalorien pro 100 g, perfekt, um Salaten, Pizzen, Pastagerichten und Gourmetrezepten Charakter zu verleihen.

Einfach in Wasser abspülen… und ihre Geschichte auf dem Teller erzählen lassen.

Kapern in Apflessing. Zutaten:Kapern in Apflessing.
Zutaten: Kapern (62,5%), wasser, unraffiniettes Meersalz, Apfelessig.

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