Blog: das Tagebuch von iContadini

Kartoffelsalat

Zutaten (für 2–3 Personen)

600 g festkochende Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch
200 g reife, feste frische Tomaten
120–150 g Giardiniera in Öl, gut abgetropft
(grüne Bohnen, Karotten, Blumenkohl, Sellerie, Paprika, Fenchel)
1–2 Esslöffel getrocknete Zwiebeln in gekochtem Traubenmost (fertig zubereitet)
Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Salz nach Bedarf
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Optionale Würzungen (nach Geschmack)

Ein paar Tropfen milder Balsamicoessig oder Apfelessig
1 Teelöffel süßer Senf
Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Oregano)
Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder rosa Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 25–30 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch fest sind.
Abgießen, leicht abkühlen lassen, dann schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.

2. Weitere Zutaten vorbereiten
Die Tomaten waschen und in Spalten oder kleine Würfel schneiden, dabei überschüssige Flüssigkeit entfernen. Die Giardiniera sehr gut vom Öl abtropfen lassen.

3. Salat zusammenstellen
In einer großen Schüssel Kartoffeln, Tomaten und Giardiniera vermengen.
Die getrockneten Zwiebeln in gekochtem Traubenmost hinzufügen und gleichmäßig verteilen, damit der Salat eine karamellisierte süß-säuerliche Note erhält.

4. Würzen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und nach Belieben eine der optionalen Würzungen hinzufügen.

5. Ruhen lassen und servieren
Den Salat etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird, damit sich die Aromen gut verbinden.

🍽️ Geschmacksnote
Der Kontrast zwischen der Süße des gekochten Traubenmosts, der Säure der Tomaten und der aromatischen Knackigkeit der Giardiniera macht dieses Gericht auch ohne weitere Zutaten ausgewogen und besonders interessant.